WST554-2017-學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南PDF高清電子版

WST 554-2017學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南是國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委為中小學(xué)生一日三餐的用餐標(biāo)準(zhǔn)，編號(hào)：WS/T554-2017，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了6歲~17歲中小學(xué)生全天即一日三餐能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量以及配餐原則等，適用于為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位。 

學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南介紹

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》（標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：WS/T554-2017）。該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、北京大學(xué)、北京市疾控中心、重慶醫(yī)科大學(xué)等8個(gè)單位起草，規(guī)定了6歲～17歲中小學(xué)生全天即一日三餐能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量以及配餐原則等。作為推薦性衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位，并于2018年2月1日起施行。

標(biāo)準(zhǔn)提出，一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚(yú)禽肉蛋類、奶類及大豆類等4類食物中的3類及以上，尤其是早餐。早餐、午餐、晚餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

標(biāo)準(zhǔn)提出，學(xué)生餐的5條配餐原則應(yīng)為品種多樣、預(yù)防缺乏、控油限鹽、三餐時(shí)間、因地制宜。

一是品種多樣。食物互換，在滿足中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，進(jìn)行食物互換，做到食物多樣，適時(shí)調(diào)配，注重營(yíng)養(yǎng)與口味相結(jié)合。谷薯類包括米、面、雜糧和薯類等，可用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長(zhǎng)期提供一種主食。每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果。禽肉與畜肉互換，魚(yú)與蝦、蟹等互換，各種蛋類互換；平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相當(dāng)量的奶制品，如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。

二是要預(yù)防缺乏。經(jīng)常提供富含礦物質(zhì)和維生素含量豐富的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、木耳等；同時(shí)搭配富含維生素C的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果等。

三是控油限鹽。學(xué)生餐要清淡，每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)30g，提供的食鹽不超過(guò)每人每天6g。

四是三餐時(shí)間，早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之間進(jìn)行為宜。

五是要因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖澄锲贩N、季節(jié)特點(diǎn)和飲食習(xí)慣等具體情況，結(jié)合中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況和身體活動(dòng)水平配餐。

標(biāo)準(zhǔn)提出學(xué)生餐要合理烹調(diào)，蔬菜應(yīng)先洗后切。烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主；盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。